舌尖上的茅蔗红糖膏

舌尖上的茅蔗红糖膏

初冬的早晨，这个赣东北小山村笼罩在蒙蒙雾霭之中，犹如人间仙境。这里地处江西省乐平市，乐安河在这里呈弯状穿越而过，日积月累，沉积成一片疏松肥沃的沙质土地。盛产着一种全国独有的细茎野生蔗--茅蔗。这种茅蔗根茎细小，但口感纯正甘甜，营养价值也高于普通甘蔗三倍。当地人以茅蔗为原材料，用古法熬制成“茅蔗红糖膏”，是延传千年的风土特产，在明清时期曾作为贡品为皇家御用，是中国独具风味的红糖品种。

清晨，小马和家人会早早地到田地里砍茅蔗，将茅蔗削去含糖低的尖部，干净利落地绑成捆，再用车拉到河边将泥土和杂质洗净。

砍下的甘蔗需要及时压榨，以保证茅蔗汁的新鲜和营养。伴随着压榨机的轰鸣声，榨出的茅蔗汁缓缓流出，散发着甘甜的清香。

熬制红糖的灶台是农家传统的柴火灶。小马爷爷已经70多岁了，是村里有名的熬糖师傅。从小跟着爷爷熬糖，小马操作起来也是轻车熟路。先是将茅蔗汁倒入经过高温消毒的纱网，经过过滤后流入锅中。熊熊的柴火燃烧着，糖水也开始沸腾起来。糖水沸腾后，便要舀起再过滤一次。在整个熬糖的过程，需要不断地向灶内添加柴火，以确保熬糖过程中火力稳定。同时小马不停地将锅中漂浮的杂质打捞出来，让锅中的糖汁越来越纯。经过7-8个小时的熬制，水分被慢慢蒸发掉，青绿色的茅蔗汁液逐渐化为金黄色的红糖浆。

小马和爷爷站立在锅旁，随时观察着糖浆的稠化程度，什么时候起锅，全凭熬糖的经验。红糖膏香甜可口的奥秘便源于这里。

出锅后再经过几天的自然冷却，土法熬制的正宗茅蔗红糖膏才算正式完工。

（插入爷爷教小马哥辨别红糖的对话）

熬制茅蔗红糖膏看似简单，最讲究的是火候，熬煮过程中一刻也不能离开，需要一直在锅旁边留意柴火，火小了熬出的糖太嫩，储存易变酸；火大了熬出的糖易焦，会影响口感。

和市面上的普通块状红糖不同的是，茅蔗红糖膏不需要打殺成型，不添加任何凝固剂。这种红糖韧性好，拉丝长，蔗香诱人。富含叶酸、核黄素、锌、铁以及氨基酸等营养成分，具有调理痛经、驱寒暖胃、活血养血的功效，是妇女“坐月子”、“月经期”的必需品，也是妇女儿童和老人的绿色保健品。

从白天熬到黑夜，从田间的一根根茅蔗，到一瓶瓶浓郁的红糖膏，挥发的是汗水，凝聚的是匠心。相信在小马哥在传承和创新中，茅蔗红糖膏的香甜能飘向更远的地方。