跟随陈晓卿探店的两天一晚：腾讯视频纪录片2020冬季沟通会全记录

这是一场以美食为主角的活动。两天一夜的时间里，由腾讯视频副总编辑陈晓卿、企鹅影视纪录片工作室总监朱乐贤、《早餐中国》总导演王圣志带队，带领全国各地的嘉宾们去往福州市当地富有特色的早餐、夜宵店、大排档打卡，从早到晚体验美食中的城市烟火气。

第一顿饭是宵夜，安排在了达明美食街燕壹品餐厅，说是宵夜，但是菜单是按照福州传统婚宴的标准精心安排的，醉排骨、南煎肝、糟鳗、红蟳粉丝、番鸭芋头、太平燕、清蒸白刀……一道道硬菜端上来，印象最深的是番鸭芋头，香甜软糯的芋头入口即化，不知不觉间便吃出了圆鼓鼓的肚子，鄙人还因此得了个新外号“小肚子”。

在早餐体验中，兵分三路线进行探店。笔者跟随的是朱乐贤带队的“全员饿人队”，去到尚干依心拌面扁肉店，这家店发源于福州闽侯县尚干镇，由林依心师傅的一大家子打理，追溯起来，这个家族做拌面扁肉已有上百年历史，旧时依心师傅的爷爷便肩挑担哐啷哐啷地沿街叫卖，到了父亲一辈已是解放后，并入公家，在供销社做厨。到了林依心这一代，靠着家里的这门手艺，20岁便开始摆摊，改革开放后经营店面，如今已是有多家连锁店的 “福建省金牌老字号”，美食就这样与一个家族的历史紧密相依。

中餐安排在了王庄阿咪大排挡，据说其中的招牌是一道名为爆炒双脆的菜，用酸甜酱炒的海蜇皮和腰花，还加了一些胡椒，当地人说能炒好这道菜的福州餐厅一定差不了。只可惜身为一个湖南人，对其酸酸甜甜的口味还是有些不习惯。

三顿饭下来，对于福州菜有了比较全面的沉浸式体验，也对这次活动的主题“了不起的烟火气”有了更深的认识，感受到咱们中华美食的博大精深，同样的食材，可以在不同的菜系里，在了不起的厨师的手中，用不同的烹饪方式变幻出万千的风味。

这也是一趟有文化的旅途。陈晓卿，王圣志，还有福州当地的美食大V马语，不时向大家介绍起那些美食背后的门道，而最令人印象深刻的，是陈晓卿在12月4日沟通会上一段关于他为什么会坚持拍美食纪录片的剖白。

陈晓卿回忆因为拍摄美食纪录片受到许多不理解，认为他拍的纪录片不够有文化、不够严肃。但关于美食纪录片应该传递的文化，陈晓卿有自己的理解。他回忆起有一次去美国的朋友家拜访，朋友9岁的孩子正在写一篇《论文化》的论文，孩子告诉陈晓卿，老师说“文化就是由人创造的、并由人享受的一切”。这句话于陈晓卿如醍醐灌顶般受用。

作为全人类都热爱享用的食物，其背后所蕴含的文化是非常值得挖掘和记录的。在多年的探索之后，陈晓卿觉得，美食纪录片至少有这三层文化意义。

首先，通过美食可以记录这个时代的变迁。在《早餐中国》被拍摄的小早餐店里，一年就会有10%消失了，两年后20%左右就找不到了。而借助美食纪录片，可以忠实地记录下那些在汹涌的商业化浪潮冲击下行将消逝的食物背影和背后的人情冷暖。“我想我们现在社会处在一个高速发展的阶段，我们很多东西在不停的消失，纪录片它的一个重要的意义是记录时代，我们实际上在用食物记录时代。”陈晓卿表示。

其次，美食是可以折射出民族性格的。陈晓卿介绍团队曾经调查过中国人最喜欢的食物，结果发现第三受欢迎的是油脂类食物。第二受欢迎的是主食。最受欢迎的食物是主食包裹油脂类食物。陈晓卿总结道：“食物确实是文化，不仅仅能看到不同的生活样态，看到自然的山水，也能看到种族生存的一些痕迹。”

再者，美食也可以跨越语言隔阂，成为让人类彼此相通的“通天塔”。在调研食物起源的过程中，陈晓卿发现，原来西方人热衷的番茄酱ketchup，其起源竟然是中国的鱼露。大约在1650年左右，英国和德国的水手来中国贩运瓷器，在福建的泉州港上船回去时，发现有一个东西非常好吃，而且可以直接蘸面包，这个东西就是鱼露，其闽南语的发言与ketchup非常近似，所以再去泉州吃到番茄酱，你会发现它绕了地球一圈又回来了。

“在人类发展的历史当中，我们有太多的共同的智慧，太多的食物之间的交流和共同的情感。我们希望用面包取代误解，用红烧肉迎接彼此的通融”，陈晓卿感慨道。在现场聆听的笔者深切地感受到，这两天的旅程不但让自己“多长了五斤肉”，也长了不少见识。每一样我们或熟悉或陌生的美食背后，可能都闪耀着人类智慧的光芒，折射着历史变迁的印记。

美食纪录片作为最受中国观众喜爱的纪录片垂直品类之一，一直以来便是腾讯视频纪录片布局的重点。这次沟通会也旨在让各家媒体和广告客户们以更加松弛的方式了解腾讯视频美食纪录片的规划。在12月4日举办的沙龙对谈上，朱乐贤重点介绍了未来腾讯视频在这一领域的IP布局。

首先是最受瞩目的「风味IP」，目前已经推出了《风味人间》《风味原产地》《风味实验室》三大系列的8部作品。其中《风味原产地·潮汕》《风味原产地·云南》《风味原产地·甘肃》三部作品已经先后在Netflix上线，在全球190个国家和地区都有播出。

陈晓卿在分享中提到了一件趣事，此前去纽约陪儿子过春假时，要订一家米其林餐厅，原本定不上，但最后餐厅知道了是《风味原产地》的制片人要预定时，爽快地答应了。前不久，陈晓卿还接受了《时代周刊》的采访，标题是《风味团队让这个世界更好地了解中国》，风味IP的国际影响力由此可见一斑。

据悉《风味人间》第三季「谷物星球」已经在紧锣密鼓的拍摄中，将视角聚焦于人类赖以生存的主食，探索主食的演化之路，预计将在明年下半年上线。朱乐贤强调，未来，「风味IP」将继续作为腾讯视频纪录片的头部标杆，从世界美食出发，以全球视野带领观众理解不同文明饮食习惯的差异，并通过一系列衍生内容开发风味内容IP化的闭合矩阵逻辑。

「一日之食」则是腾讯视频全新推出的美食IP，其由四部纪录片构成，包括刚刚播完的《早餐中国》第三季，正在播出的《向着宵夜的方向》，以及将要上线的《沸腾吧火锅》《开动吧！海鲜》，从早到晚承包用户一天的美食场景，展现出了新的矩阵化IP运营思维。

区别于「风味」系列，「一日之食」更专注于一城一镇、一街一巷里的“一碗人间烟火”，通过细小的切口把观众拉进充满烟火气的生活场景当中，让观众感受到鲜明的场景感、时间性、陪伴感。朱乐贤用“小、亲、新”三个字来总结「一日之食」这一IP矩阵的特点，小指的是小店小人物小地方，亲指的是给人亲切、亲近的感觉，新则是指新的视角、题材和模式。

除了「风味IP」和「一日之食」矩阵外，腾讯视频还将推出一个名为「小滋味」的美食IP，将以“滋味”的拟人化叙事方式，观察每一种味道独具的性格，展现「小滋味」里的「大世界」。朱乐贤总结道，如果把「风味IP」比喻成为城市的地标性建筑、「一日之食」就是附近社区里，大家熟悉的、亲切的印记，而「小滋味」则是独属于每个人的专有记忆。

从这次充满场景感、沉浸感的腾讯视频纪录片冬季沟通会，到在会上公布的内容布局，可以看出未来腾讯视频美食纪录片将在纵向的深度与内容的广度方面继续拓展，以三大内容IP满足观众对美食纪录片的多元化、场景化需求。作为这一领域的引领者，一直以来，腾讯视频纪录片不断通过美食内容，塑造来自不同城市、职业、面貌的美食人物群像，展现普通老百姓的生活状态，反应社会发展的时代变迁。有人说经过这些年的发展，美食纪录片已经进入一个红海市场，但从腾讯视频的实践可以看出，美食题材还有很多值得开拓的空间，前景值得期待。