既暖胃又暖心，《中国餐馆》找到了美食纪录片另一种打开方式

2020-05-11 13:44 发布

近两年，美食类纪录片在纪录片市场热度斐然，成为各大平台着力打造的类型之一。不过，从国内现有的中餐纪录片来看，大多数纪录片都集中在挖掘中国本土的美食和故事，鲜少有人放眼世界。

不同于以往美食类纪录片侧重中国本土的美食故事，由Zoomin.TV制作，在爱奇艺的上线的首部聚焦海外中餐厅的人文美食纪录片《中国餐馆》，将探寻海外中国餐厅作为主要目标，并用极具故事性的方式将美食背后的家国情怀和人文情感一并表达，为美食类纪录片开拓出一条别具一格的全新路径。

以家国情怀和文化传承，

打造美食纪录片独特气质

当越来越多的美食纪录片通过呈现各类珍稀食材，来扩大节目的受众覆盖面时，《中国餐馆》专注于对海外中餐厅这一垂直内容的挖掘，并将美食背后的家国情怀和文化传承作为节目塑造和传递的重点，在唤醒观众食欲的同时，也呈现出了超越味觉之上的内容。

荷兰的“大众美食总汇”让老外也爱上了火锅。在这个位于乌特勒支市郊的餐厅，每天晚上当地人来了会主动点火锅吃，时常会看到一群荷兰人在那里热气腾腾地吃着配麻酱小料的老北京铜锅涮肉；“渤海海鲜餐厅”老板岳修建像招待老朋友一样，为中国远洋航行的游子们亲手包了一顿饺子，让那些从中国沿海出发航行一万公里的渔民，在南太平洋岛国斐济吃到了久违的中国味道。安抚同为异乡客的同胞们的胃，这背后其实都是海外游子对祖国不变的情怀。

同时，一个民族的饮食特色与文化之间的联系也极为密切，而《中国餐馆》里每一家中餐厅都是传播中国文化的小窗口，在海外默默传承着中国文化。比如巴黎的日月星餐厅，石板上刻着的《八十七神仙图》，餐厅内充满古典风味的座椅和装饰，独特的中国气质让食客仿佛置身于苏州的古典园林；又比如在南美洲的苏里南，来自山东的张林，经营着北方的火锅，在几代国人的努力下，中餐不仅是当地人和游客喜爱的食物，更从各个方面影响着当地的饮食结构。

在这部纪录片里，以美食为代表的传统中国文化不仅“走出去”，更逐渐在不同地域、不同国家落地生根，与当地的地域文化不断碰撞、交融。

近两年，爱奇艺在“泛美食”纪录片领域做了非常多的准备和内容布局，推出了如火锅美食文化纪录片《天下一锅》、聚焦各地特色早餐的《无饭不起早》、以及聚焦夜宵排档食客的《此食此客》等优质纪录片，满足不同人群的观看需求。此次与Zoomin.TV携手打造的《中国餐馆》，独辟蹊径将镜头对准海外华人开的中餐馆，成为平台泛美食纪录片的又一力作。

爱奇艺泛文化自制小明工作室总经理王晓虎认为：“从内容纬度来讲，《中国餐馆》将美食、人文、海外猎奇、华人故事完美结合，再加上吴刚老师的加盟，让内容无论从趣味性、可看性、厚度上都有了足够的保证；同时，对于受众和内容创作者来说，《中国餐馆》是一个宝藏选题，也是在做一个很酷的事，希望能一直可以做下去。”

对于2020年王晓虎提到，爱奇艺在泛美食纪录片领域还是做了非常多的准备和内容布局。“爱奇艺在2020年将陆续推出垂直美食纪录片《辣味中国》、《人间海味》，此外还有大国荣耀纪录片《国宴风华》、历史美食纪录片《饕餮中国》、故宫600周年献礼片《夜宴紫禁城》等。除此之外在19年埋下的种子，2020年希望能够枝繁叶茂，《此食此客》《中国餐馆》《无饭不起早》等等第二季能给观众带来更好的呈现。”

有温度的记录，

让美食有了味蕾之外的情感记忆

据不完全统计，约有70万家中餐馆分布在世界各地，用中国味道征服世界，《中国餐馆》是如何在其中选取了这10家中餐厅呢？

首先，是从距离上来考虑的，片中所选的10家中餐厅都距离中国1万公里之外。Zoomin.TV中国区总经理、《中国餐馆》总制作人叶尔夏特告诉记者：“拍摄进行到100天的时候，我们来到了美洲大陆最南端的乌斯怀亚，在这里遇到了在世界尽头经营中餐的中国人。竹子餐厅这个招牌上就写着‘中国餐馆’的天涯海角餐厅，把帝王蟹、烤羊肉、葱爆羊肉做得淋漓尽至，这里的食客大多是去南极和从南极出来回来的游客和工作人员，在世界的尽头还能吃上一顿美味的家乡饭菜。”

其次，环境的特殊性、餐厅里人物的故事性，以及他们同当地人之间的交流融合的状态，也是要考虑的因素。“一方面是我们选择了融入了当地的文化，成了当地人的饮食首选的中餐厅，比如在苏里南我们最惊讶的是那里每周末还有中式早餐摊，有包子、肉丸、肠粉这些早餐茶点，这到现在成了帕拉马里博的一大特色。同时我们也觉得尊重、接纳了当地的文化也是一件有意思的事情，比如斐济渤海海鲜餐厅的老板岳修健。”总制作人叶尔夏特表示。

美食一直以来都是纪录片受关注度较高的题材，之所以能够在众多的美食类纪录片中脱颖而出，是因为《中国餐馆》将视角投射到了美食之外，聚焦于那些年轻、有梦想、有故土情怀的海外中餐厅老板，还原了蕴藏在食物之中最真实的情感。

在“斐济渤海海鲜酒家”这一期，镜头对准了80后餐厅老板岳修健。当你看到他在南太平洋的海面上同斐济原住民一起乘着独木舟渔猎的时候、按当地的习俗在出海的时候祈祷的时候，你看到的是一个中国人接纳了那里的文化和习俗，更看到了我们对当地文化习俗的尊重。

而在“北海道聚宝饺子馆”里，围绕着老板、员工与食客，摄制组为我们讲述了一个温暖的故事。在餐厅辞工三年的金田节子，如今依然是这间餐厅的常客。因为生病的原因，她无法开口讲话，但她却发挥自己的插花才能，默默为餐馆增添一缕清香。心疼老太太一辈子生活不容易，老板娘田中友理总会在她来帮忙插t对于不少当地食客来说，这个经营了十八年的中国餐馆，已经成了他们生活的一部分。在这一集的结尾，已是十三载的回头客最上秀幸说：“这家店不会不开吧，如果不开了我也就不在了，我们就要在聚宝结束。”

正是因为对“人”的关注，让《中国餐馆》在展现美食的色香味及制作方法这些“基本功”之外，深挖“中国餐馆”的情感内核，真实展示在海外生活的华人故事。老辈人常讲，做菜是门手艺，做手艺的这个人有温度，菜才会好吃。在关注美食滋味儿的同时，《中国餐馆》更关注这些美食的“人情味儿”，传递出足够温暖人心的力量。

五大洲、十万公里，

寻遍世界的“中国味儿”

据国务院侨办统计显示，约有6000万华人分布在198个国家和地区。对于这个庞大群体来说，即便年龄职业、性格爱好全都不一样，但吃中餐绝对会是他们共同的特点之一。“在陌生的国度里，中餐馆是最像中国和家乡的地方，餐馆里的人则是‘最熟悉的陌生人’”《中国餐馆》总导演宋元明清表示，“我们很想做一个纪录片，讲讲这些给海外华人带去家的感觉的人，讲讲中国餐馆的事。”

谁能想到，在大洋洲的斐济能吃到山东师傅做的海鲜，在美洲大陆最南端的乌斯怀亚能吃到地道的葱爆羊肉。在走遍了几乎五大洲之后，《中国餐馆》用镜头为我们描绘了一幅“中国餐馆的世界地图”。

在非洲的坦桑尼亚，一家东北餐馆成了非洲兄弟们新晋喜爱的美食餐厅。在这里，有大量的援建华人，工作之余，餐馆里的中国味道无疑是对乡愁最好的慰藉。无论是简单朴实的小炒，还是热气腾腾的铁锅炖，老板于连生都在用家乡味道给援建的华人送去温情，也让当地人感受到了中国美食的独特魅力。

“川香楼”可以说是川菜馆中重名率最高的店名之一，而当四川人罗毅把这个名字开到了南非的约翰内斯堡，一切都变得新鲜而有趣。鱼肉滑嫩、鱼汤鲜美的“鲜椒片片鱼”深受当地人喜爱，尖椒、花椒、料酒等专门从中国带去的调料，让他乡的人们也吃上了地道的川菜。凭借着多年来对川菜的研究和对口味的坚持，“川香楼”在距离故土一万多公里的南非经营得红红火火。

而在世界美食的汇聚地罗马，周芬霞创办了“杭州饭店”，坚持做正宗的中国菜。在餐厅举办的国庆招待会上，每一位进门意大利人都在自己的脸颊上贴上了一个小红旗，意大利食客、歌唱家Fabio Andreotti更是用意大利语演唱了一首生日歌，为新中国70周年华诞庆生。在这间看起来普普通通的中国餐馆里，普通食客、文艺界名流齐聚一堂，而独特的“中国味儿”无疑是联结彼此之间的纽带。